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听说咖啡“致癌”薯片、烤串都笑了

  “星巴克咖啡致癌”消息刷爆朋友圈,专家:各种煎炸焙烤食品中相同致癌物丙烯酰胺的含量更高

  “星巴克咖啡致癌?”刚刚过去的这个周末,一则网上流传的新闻刷爆了朋友圈。该报道称,美国洛杉矶高等法院裁定,星巴克和其他咖啡从业者在加州售卖的咖啡产品,必须贴上致癌警告标签。法院文件指出,星巴克和其他咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有高含量的致癌化学物质——丙烯酰胺。

  文章一出,不少咖啡爱好者纷纷在网上发出质疑,含有这样的有毒致癌化学物质,咖啡还能安心喝吗?

  昨日下午,晶报记者在位于福田区的一间星巴克门店观察发现,来此门店购买咖啡的市民不在少数。市民陈先生表示,每天喝咖啡已成为他的一个习惯。陈先生还购买了一台咖啡机放在家中,但没时间的时候,还是会到咖啡店购买咖啡饮用。当被问及看到网络上的传闻,会否停止喝咖啡时,陈先生笑称,“我妈妈看到也说让我不要再喝咖啡了。但是其实比起喝咖啡,吸雾霾对人体更危险。咖啡该喝还得喝。”

  市民何先生认为,其实吃油条、炸鸡也能致癌,适当吃一些不会有大碍。“我在网上看到消息,说喝咖啡喝到致癌,那得一天喝上100杯咖啡。抛开剂量谈毒性,都是耍流氓啊!”

  据记者现场采访所见,目前在星巴克的咖啡包装杯上,并未贴上致癌警告。一位值班经理向记者表示,对于是否要在咖啡杯上贴上致癌标签,目前没收到公司通知。

  据了解,除了星巴克,本次事件中受到牵连的还有绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。有网友戏称,“全球最大的咖啡连锁品牌也不好当啊,星爸爸这次可是背锅了。”

  星巴克中国日前回应媒体采访时称,该裁决并不针对星巴克一家,而是针对整个咖啡行业。星巴克为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。同时星巴克中国援引全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告称,整个咖啡行业目前正在考虑各项应对,包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在微博中介绍,薯条、薯片和黑糖中,丙烯酰胺的含量比咖啡(干)中更高,各种煎炸食品、焙烤食品所含的丙烯酰胺数量更大。她认为,仅让咖啡标注,显得并不公平。如果法规开了先例,那么在人类膳食中的摄入量更大的薯条、炸鸡块、饼干等食物也需要标注。

  深圳市标准技术研究院食品安全专家蒋兵表示,丙烯酰胺是在烹煮食物时(温度通常超过120℃)自然产生的一种化学物质,食物中的氨基酸和糖类在高温下发生“美拉德反应”,产生丰富的香味和诱人的颜色,但同时也产生了微量丙烯酰胺,最典型的美拉德反应生成高丙烯酰胺的例子是薯片。

  蒋兵表示,目前的大部分研究都表明了喝咖啡对人体是安全的,甚至有研究显示咖啡可减低一些癌症的风险。对于怀孕女性而言,每天摄入200毫克以内的咖啡因也是安全的,公众无需过于担心和改变原有的生活习惯。在日常生活中,应选择尽量温和的烹调方式,烹饪时温度不应过高,尽量避免炝炒、爆炒、煎炸、烧烤等高温方法,但食物必须彻底煮熟。另外,保持均衡饮食,食物多样,多吃蔬果,少吃煎炸、烧烤食物,也能减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。

  ●薯条、薯片和黑糖中,丙烯酰胺含量比咖啡(干)中更高,各种煎炸食品、焙烤食品所含的丙烯酰胺数量更大

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